. Velouté de patate douce au quinoa rouge .

Cette recette se trouve désormais dans le top 5 de mes recettes de soupe d’hiver préférées !

C’est une légère variante de la recette du dernier Vitalfood (p. 47), magasine que je vous conseille d’ailleurs de vous procurer si ce n’est pas déjà fait !

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La patate douce est un aliment que j’utilise régulièrement dans la préparation de mes petits plats. J’en aime le goût et ses atouts nutritionnels en font un allier incontournable de ma bonne santé. Elle est riche en protéines, en fibres, en pro vitamine A (d’où sa couleur orangée), en vitamine C, en fer, en magnésium, en calcium et en potassium.

A titre d’exemple, voici un comparatif (résumé) des qualités nutritionnelles de la patate douce et de la pomme de terre classique :

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Dans cette recette, j’utilise également du curcuma, une épice aux multiples vertus préventives et curatives qui colore régulièrement mes préparations. J’aimerais lui consacrer un prochain article mais sachez déjà qu’elle est excellente pour favoriser la digestion, diminuer les inflammations et elle aurait vraisemblablement aussi la capacité de prévenir le cancer et de protéger le cerveau de la maladie d’Alzheimer.

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Maintenant, place à la recette !

Ingrédients :

  • Deux grosses patates douces
  • Un cube de bouillon de légumes
  • Un gros oignon
  • Une gousse d’ail
  • Une cuillère à café de gingembre frais ou en poudre
  • Une cuillère à café de curcuma frais ou en poudre
  • Une cuillère à soupe d’huile de coco
  • 20 cl de lait de coco (ou crème de coco)
  • 20 g de quinoa rouge
  • Une pincée de poivre
  • Deux cuillères à café de kasha (graines de sarrasin grillées)

 

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1/ Cuisson du quinoa rouge :

Rincez le quinoa à l’eau froide à l’aide d’une passoire fine.

Versez le dans une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois son volume d’eau selon la cuisson que vous souhaitez obtenir (« al dente » ou bien cuit).

Portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire dix minutes.

Ôtez la casserole du feu et laissez gonfler le quinoa encore cinq minutes hors du feu.

Réservez.

 

2/ Préparation du velouté :

Pelez les patates douces et coupez les en dés.

Pelez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans l’huile de coco quelques minutes.

Ajoutez toutes les épices, l’ail et les dés de patate douce. Faites sauter quelques minutes puis remplissez la casserole d’eau. L’eau doit recouvrir entièrement les légumes. Rajoutez le cube de bouillon.
Laissez mijoter une trentaine de minutes à couvert.

Hors du feu, mixez la préparation et ajoutez le lait de coco et le poivre.

Répartissez dans les assiettes et parsemez de quinoa et de kasha. Vous pouvez aussi mélanger le quinoa au velouté si vous préférez et ajouter de la coriandre fraîche ou séchée.

Et surtout, régalez vous !


Kasha : graines de sarrasin grillées

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